IN CUCINA C'E' PAOLO

13 grammi di lievito di birra

400 grammi di farina Manitoba 

200 grammi di zucchero

2 uova fredde 

3 tuorli freddi

200 grammi di burro freddo tagliati a pezzi

80 milligrammi di acqua

1 cucchiaino di sale fino

2 cucchiaini di aroma Pandoro 

zucchero a velo

1 stampo Pandoro da 750 grammi

Versare nel boccale 10 grammi di lievito di birra, 60 milligrammi di acqua, 10 grammi di zucchero e programmare per 1 minuto a 37° velocità 2.

Successivamente aggiungere 1 tuorlo, 50 grammi di farina e lavorare per 30 secondi a velocità 4 e lasciare lievitare nel boccale fino al raddoppio per circa 30 minuti.

trascorso il tempo, sciogliere i rimanenti 3 grammi di lievito di birra nei rimanenti 20 milligrammi di acqua tiepida e versare nel boccale.

Aggiungere 1 uovo, 1 tuorlo, 30 grammi di burro, 60 grammi di zucchero, 200 grammi di farina e lavorare il tutto per 30 secondi a velocità 4.

Successivamente impastare per 2 minuti a velocità Spiga.

Lasciare lievitare per circa 1 ora nel boccale fino al raddoppio.

Dopo la lievitazione sgonfiare l'impasto.

(2 secondi velocità Spiga)

Successivamente versare nel boccale 1 uovo, 1 tuorlo d'uovo, 130 grammi di zucchero, 10 grammi di aroma Pandoro o estratto di vaniglia, i restanti 150 grammi di farina, il sale ed impastare per 2 minuti a velocità Spiga.

Successivamente impostare sempre il programma Spiga.

Azionare il Bimby ed inserire dal foro del coperchio il burro freddo a pezzetti avendo l'accortezza di far sciogliere ogni pezzo prima di aggiungerne un altro.

Con la spatola staccare l'impasto dalle pareti del boccale ed azionare il robot per 2 minuti e mezzo modalità Spiga.

Mettere l'impasto su un foglio di carta forno spennellato di burro fuso, stendere con la spatola e formare un rettangolo.

Piegare verso il centro il lembo del lato inferiore del rettangolo.

Piegare la parte libera su quella già piegata.

Girare di 90° l'impasto e fare la stessa operazione.

Ricoprire l'impasto con un recipiente capovolto per 30 minuti.

Ecco come si presenta l'impasto dopo la lievitazione.

Successivamente posizionare l'impasto nella planetaria o lavorare a mano aggiungendo un pò di farina fino a quando diventa liscio ed omogeneo.

Imburrare lo stampo del Pandoro.

Dare una forma sferica all'impasto e posizionarlo nello stampo.

Mettere lo stampo a lievitare nel forno spento per circa 10/12 ore.

(deve raggiungere i bordi dello stampo)

Cuocere il Pandoro per 10 minuti nel forno preriscaldato a 180° coprendo lo stampo con un foglio di carta forno, poi abbassare la temperatura a 170 gradi e continuare a cuocere per circa 30 minuti.

A fine cottura spegnere il forno e lasciare intiepidire il Pandoro all'interno prima di tirare fuori lo stampo.

Capovolgere lo stampo e far raffreddare completamente il Pandoro.

Quando il Pandoro è raffreddato posizionarlo su un piatto da portata e ricoprire la superficie con lo zucchero a velo.