IN CUCINA C'E' PAOLO

440 grammi di farina tipo 1

160 grammi di farina di semola

420 milligrammi di acqua tiepida

30 milligrammi di olio di oliva evo

16 grammi di sale fino

12 grammi di lievito fresco

8 grammi di zucchero

100 grammi di pancetta affumicata a cubetti

In un recipiente versare l'acqua tiepida ed aggiungere il lievito.

Versare lo zucchero.

Mescolare il tutto con un mestolo di legno.

Successivamente versare la farina di tipo 1.

Aggiungere la farina di semola di grano.

Versare l'olio evo.

Infine il sale e mescolare energicamente con il mestolo.

Infine aggiungere la pancetta a cubetti affumicata e continuare a mescolare.

Il composto deve risultare sodo e compatto.

Ricoprire il recipiente con la pellicola trasparente e far lievitare nel forno con la luce accesa per circa due ore.

Trascorso il tempo, infarinare un piano di lavoro, trasferire l'impasto sopra e con l'aiuto di in tagliapasta fare delle pieghe.

Far lievitare per trenta minuti l'impasto sul piano di lavoro con il recipiente capovolto.

Ecco l'impasto dopo la lievitazione.

Con le mani allungare il composto sul piano di lavoro.

Con il tagliapasta ricavare dei filoncini.

Posizionare i grissini su due teglie rivestite da carta forno.

Spennellare i grissini con olio evo e far lievitare nel forno per circa 30 minuti.

Cuocere i grissini nel forno preriscaldato a 220° per circa venti minuti fino a doratura.