IN CUCINA C'E' PAOLO: Fusilli cilentani all'agropolese

domenica 31 marzo 2024 -

Fusilli cilentani all'agropolese

Oggi vi presento un piatto tipico del Cilento, vero polmone della Campania, culla della dieta mediterranea e dei sapori genuini di mare e di terra, il contrasto tra un tipo di pasta casereccio e i molluschi della zona rendono questo piatto unico, il tutto avendo come sfondo la città marina di Agropoli denominata: La perla del Cilento".

Ingredienti

(per 4 persone)

500 grammi di fusilli freschi cilentani

500 grammi di cozze pulite con il guscio

450 grammi di vongole con guscio

150 milligrammi di olio evo

500 milligrammi di passata o pelati di pomodoro

1 spicchio di aglio

sale

pepe

Procedimento

In due recipienti larghi mettere a spurgare per un'ora le cozze e le vongole con abbondante acqua e una manciata di sale grosso.

Trascorso il tempo, mettere sul fuoco una padella con l'olio evo e uno spicchio d'aglio facendolo rosolare bene.

Scolare dall'acqua i molluschi, versare nella padella e cuocere con il coperchio a fuoco vivo fino a quando non si apre del tutto il guscio.

Fatta questa operazione, togliere la padella dal fuoco e filtrare il sugo in un piatto con l'aiuto di un colino grande.

Nel frattempo eliminare il guscio dei molluschi tenendone qualcuno da parte per la composizione del piatto finale.

Versare nuovamente il brodo filtrato nella padella e cuocere per qualche minuto.

Aggiungere la passata o i pelati di pomodoro e condire di sale.

Aggiungere un pizzico di pepe.

Cuocere il sugo per circa venti minuti a fuoco medio mettendo il coperchio sulla padella.

Successivamente aggiungere i molluschi sgusciati e cuocere per altri due minuti, poi spegnere il fuoco e mettere da parte la padella.

Nel frattempo prendere i fusilli freschi.

(prossimamente la ricetta per farli a casa)

Mettere sul fuoco una pentola larga con abbondante acqua salata e quando bolle versare all'interno i fusilli cuocendo la pasta per circa cinque minuti.