IN CUCINA C'E' PAOLO

400 grammi di riso Carnaroli

1 litro di brodo vegetale

1 bottiglia di spumante brut

mezza cipolla bianca tritata

50 grammi di burro

100 grammi di parmigiano grattugiato

dischetti di parmigiano tostati per decorare

Per prima cosa prepariamo i dischetti di parmigiano per la decorazione scaldando una padella a fuoco medio.

Mettere sul fondo un foglio di carta forno ritagliato.

Togliere il foglio dalla padella, far raffreddare il disco di formaggio, staccarlo dalla carta e metterlo da parte per la decorazione finale del piatto 

Iniziamo a preparare il risotto.

Per prima cosa fare il brodo vegetale con un litro di acqua e gli ortaggi che più vi sono graditi facendoli bollire per circa 30 minuti.

Nel frattempo tritare a pezzetti la cipolla bianca.

In una padella larga e profonda tostare il riso a secco per qualche minuto fino a quando non emana il profumo di tostatura e mettere da parte.

Nella stessa padella sciogliere metà del burro occorrente, aggiungere la cipolla tritata e soffriggere fino a doratura.

Versare il riso precedentemente tostato mescolando con un mestolo di legno.

Versare una parte di spumante fino a coprire tutto il riso mescolando senza fermarsi.

Quanto lo spumante si asciuga, versarne un'altra quantità fino a ricoprire sempre il riso.

Appena si asciuga, iniziare a versare qualche mestolo di brodo vegetale e ripetere l'operazione fino a qualche minuto prima della cottura definitiva.

A questo punto versare l'ultima parte dello spumante rimasto nella bottiglia, farlo evaporare e spegnere il fuoco.

Versare il parmigiano grattugiato e mescolare delicatamente fino a creare un composto cremoso.

Aggiungere il pezzo di burro rimasto e mescolare sempre delicatamente.

Impiattare mettendo al centro del piatto un disco di parmigiano tostato.