Un risotto per tutte le stagioni, indicato come in questo caso anche per la Vigilia di Capodanno, i gamberetti danno il sapore del mare e il contrasto con il pistacchio soddisfa il palato.
Ingredienti
(per 4 persone)
100 grammi di pistacchi
500 grammi di riso Carnaroli
(ideale per i risotti)
450 grammi di gamberetti congelati
mezza cipolla tritata finemente
un peperoncino piccolo tritato finemente
20 grammi di burro
50 milligrammi di olio evo
80 milligrammi di vino bianco
1 litro e mezzo di brodo vegetale o di pesce
sale
pepe
Procedimento
In una pentola preparare il brodo vegetale con le classiche verdure.
(carota, cipolla, sedano, patate)
In un altro pentolino alto pieno di acqua mettere a scaldare i gamberetti per 5 minuti.
Filtrare l'acqua e mettere da parte.
In una padella alta riscaldare l'olio e soffriggere la cipolla con una parte di pistacchi tritati ed il peperoncino anch'esso tritato per qualche minuto.
Aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto.
Nel frattempo mettere a fuoco minimo la pentola con il brodo per scaldarlo.
Successivamente sfumare con il vino bianco.
Aggiungere qualche mestolo di brodo caldo fino a ricoprire il riso e mescolare delicatamente aggiungendo un pizzico di sale.
Ripetere l'operazione ogni qual volta che il liquido si asciuga fino a cottura del riso aggiungendo man mano sempre un pizzico di sale in base ai propri gusti.
(ci vorranno circa 18/20 minuti)
A metà cottura aggiungere i gamberetti precedentemente messi da parte.
A fine cottura aggiungere il burro e il rimanente trito di pistacchi.
Mescolare per circa un minuto delicatamente.
Servire il risotto con una spolverata di pepe nero e con l'aggiunta di qualche pistacchio intero per guarnire il piatto.
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