IN CUCINA C'E' PAOLO

350 milligrammi di latte

2 tuorli d'uovo

90 grammi di zucchero

30 grammi di farina di riso

1 scorza di limone bio

250 grammi di farina senza glutine per dolci

2 albumi e 1 uovo intero

150 grammi di zucchero

60 milligrammi di olio di semi

1 bustina di lievito per dolci

120 milligrammi di latte

1 buccia grattugiata di limone

confettini di mimosa

Aggiungere l'olio ed il latte mescolando.

Infine versare il lievito, la farina e la buccia grattugiata di limone.

Mescolare energicamente fino a sciogliere tutti i grumi.

Posizionare su uno stampo per muffin i pirottini che devono essere di cartoncino duro ed alti.

Riempire i tre quarti di ogni pirottino ed infornare in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 20 minuti, poi sfornare e lasciare raffreddare.

Nel frattempo prepariamo la crema al limone versando in un recipiente i due tuorli d'uovo messi da parte precedentemente, lo zucchero ed iniziare a mescolare con la frusta.

Aggiungere sempre mescolando la farina di riso.

Successivamente versare il latte e sciogliere gli eventuali grumi.

Mettere sul fuoco a fiamma bassa un pentolino e versare il composto aggiungendo la scorza di limone bio.

Mescolare fino al bollore.

Togliere il pentolino dal fuoco sempre mescolando la crema.

Versare il composto in un piatto, coprirlo con la pellicola e lasciare raffreddare.

Una volta raffreddata la crema trasferirla in una sac a poche con beccuccio lungo e stretto.

Con il manico di un mestolo di legno fare un foro al centro di ogni muffin e farcire con la crema.

Successivamente ricoprire con la crema al limone tutta la superficie dei muffin.

Guarnire con i confettini di mimosa e servire.