IN CUCINA C'E' PAOLO

Ingredienti

30 grammi di farina

130 milligrammi di acqua

200 grammi di farina Manitoba

250 grammi di farina 00

3,5 grammi di lievito secco

40 grammi di zucchero

200 milligrammi di latte

1 cucchiaino di sale

40 grammi di burro morbido

Iniziamo la lavorazione del pan brioches facendo una crema di farina.

Trascorso il tempo necessario, versare in una planetaria con il gancio le farine, la crema di farina che avevamo riposto in frigo, lo zucchero, il lievito secco ed azionare il robot.

(Nulla toglie che si può eseguire l'impasto anche a mano)

Dopo circa un minuto, iniziare a versare il latte a temperatura ambiente nel boccale, un pò alla volta e impastare il tutto per 10 minuti.

Trascorso il tempo, ecco come si presenta l'impasto: deve essere come si dice in gergo "incordato".

Introdurre all'interno della planetaria il sale, azionare di nuovo il gancio, lavorare l'impasto per altri 10 minuti, versando nel boccale il burro morbido tagliato a pezzetti, sempre un pò alla volta.

Finita la lavorazione, versare l'impasto in un recipiente alto e capiente, coprire con pellicola alimentare e far lievitare in un posto caldo per circa 2 ore.

Ecco l'impasto raddoppiato dopo la lievitazione.

Trasferire il composto su un piano di lavoro leggermente infarinato, formare un filone di paste, e tagliarlo in 3 parti con un tagliapasta.

Stendere con le mani ogni singolo pezzo ed arrotolarlo su se stesso.

Finito questo procedimento, mettere i panetti in uno stampo da plumcakes e lasciare lievitare per un'ora, ricoperto da pellicola alimentare.

Appena il pan brioches è lievitato, preriscaldare il forno a 180°, spennellare il composto con un pò di latte, e cuocere il tutto per 30 minuti, fino a che il pane diventa color oro.

Appena sfornato, lasciare intiepidire, poi togliere dallo stampo ed è pronto da gustare.

Si mantiene morbido per giorni, basta richiuderlo in un sacchetto per alimenti.