IN CUCINA C'E' PAOLO

250 grammi di farina Manitoba

250 grammi di farina 00

10 grammi di zucchero

1 cucchiaino di sale

50 grammi di lievito madre essiccato

50 milligrammi di olio evo

400 milligrammi di acqua tiepida

salsa di pomodoro

(scaldata e condita con olio, sale e spezie a piacere)

mozzarella a dadini o alla julienne

salumi vari a fette

In un recipiente versare le farine, il lievito madre essiccato e lo zucchero.

Mescolare tutti gli ingredienti con un cucchiaino.

Versare nel boccale della planetaria l'acqua tiepida e l'olio evo.

Con la planetaria in movimento a velocità media versare nel boccale la farina un pò alla volta.

Dopo aver versato metà della farina aggiungere il sale e mescolare l'impasto ancora per 5 minuti.

Fermare la planetaria quando il composto risulta denso ed appiccicoso.

Ricoprire lo stesso boccale della planetaria con pellicola trasparente e far lievitare in un posto caldo fino al raddoppio, servono almeno 6 ore.

Nel frattempo prepariamo la salsa di pomodoro mettendo sul fuoco un tegame con olio evo, poi aggiungere la passata, le spezie preferite, salare e cuocere per circa 10 minuti, poi mettere da parte.

Quando l'impasto è raddoppiato versarlo in una teglia oleata con abbondante olio evo.

Ungere le mani di olio e con dei movimenti lenti stendere l'impasto su tutta la superficie della teglia, poi farlo lievitare ricoperto da un canovaccio pulito per altri 10 minuti.

Preriscaldare il forno a 200° ventilato o 210° forno statico, ricoprire con la salsa di pomodoro tutta la superficie della pizza e cuocere per circa 20/25 minuti.

Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura, tirare fuori la teglia dal forno.

Ricoprire la pizza con un tris di salumi a piacere tagliati a pezzetti.

Infine aggiungere la mozzarella tagliata a dadini o alla julienne ed infornare nuovamente per 5 minuti fino a quando la mozzarella si scioglierà.

Tagliare la pizza a fette e servire calda, buonissima.